在这8年来我不断优化口味,倒掉的底料都有上千斤,我是一个对品质要求极高的人,因为这样浪费底料被我老婆骂了不知道多少回,但是我依然坚持,我见过无数开麻辣烫的老板,他们做麻辣烫10年了,口味还是没有任何变化。好味道来自好材料,我对食材的要求近乎苛刻,早期我为了找一个好的八角,跑了很多地方没有找到,后来发现同仁堂药店的八角品质非常好,早期我们的八角都是来自同仁堂药店,麻辣烫很重要的麻跟辣,为了寻找优质的辣椒我跑遍了全国各地,终于我选用了全国定级的辣椒重庆石柱县的“大红袍”,为了寻找优质的花椒,我专门跑遍了整个四川,找到了四川汉源花椒的原产地,四川汉源的茂汶花椒,而且必须是海拔2500-2800米的花椒。
为了打造出我们的核心竞争力我们采取了原产地批量采购的形式,对供应链进行严格把控,比如大家如果购买汉源茂汶花椒一斤的价格在80多块钱,但是我在原产地批量一次性采购好几顿的花椒,从而大幅降低成本产生我们的竞争力,从而可以给我们加盟商提供高品质的麻辣烫底料,但是价格远远比我们自己炒底料低很多。我发下大愿,一定要做一碗健康美味的麻辣烫,给每一位热爱美食的消费者。市场上所有的麻辣烫制作方法并不健康,因为绝大部分小店都是使用一口大锅,里面放10几个笼子,一锅汤煮好几天,事实上一锅汤煮连续超过3个小时,其实是对健康有害的,会产生致癌物质和亚硝酸盐,所以你会经常看到新闻上报道哪一家麻辣烫又出现食品安全问题了。并且据我了解,绝大部分的麻辣烫店都是使用添加剂勾兑出来的骨汤,并非是真正的骨汤。
为了解决这个问题我下定决心,寻找解决方案,于是我发现麻辣烫并不是一口锅才能煮,完全可以一锅一锅的煮,于是我把模式改成了用砂锅煮麻辣烫,一热保三鲜的同时还能锁住菜品和汤的营养,从源头上杜绝串味,还有就是我们的骨汤完全采取新鲜的牛骨熬制而成,味道极其鲜美,口感醇厚,汤头让你喝一口就会惊艳它的鲜美,老人小孩都结伴而来,我从此改变了消费者对于传统麻辣烫不健康的印象,后来我又和中国领先的一线餐饮设计公司合作打磨了我的品牌形象,真正开创了中国领先的砂锅麻辣烫新时代!